查干湖的鱼好吃吗？有野生江鱼好吃吗？
来答一下，随着《舌尖上的中国》的热播，出产在吉林松原的查干湖鱼也在一夜之间被家喻户晓。查干湖鱼，最常见的是胖头鱼，是来自野生冷水鱼，肉质细嫩，个大体肥，鲜美纯正，肥而不腻，是中国特色食品发展中心认证的AA级绿色食品。7斤以下的鱼更适合家庭消费者，处理起来比较的方便。
查干湖位于省级自然保护区内，湖水洁净、无污染，天然饵料丰富，出产的鱼类肉质细嫩、口感良好。2006年12月28日当天，查干湖冬捕以单网捕鱼10.45万公斤的重量成功入选吉尼斯世界之最。
每年只在冬季一季，脂肪储存量最高的时候，脂肪中含有的ɑ-亚麻酸是人体必需脂肪酸，其衍生物 DHA（俗称脑黄金）可以改善儿童的记忆力，增强视力。与衍生物EPA（二十碳五烯酸）共同作用，还具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管疾病有良好的防治效果。
胖头鱼，因为头大，民间故称为胖头。查干湖的胖头鱼生长周期漫长。一般4.5斤的鱼需要生长6年左右，6斤的鱼生长至少需8年以上。每斤的市场价格少则几十，多则几百，动辄上千，甚至一条30多斤的头鱼竟能拍出30多万元的天价。
葱姜蒜干辣椒，加上东北大酱，熟酱更香。用剪刀去除干净鱼鳃，一定剪干净，也有助去除土腥味。
去鳞，用刀刮鱼皮，黑色的黏液去除干净就没有腥味。取出内脏后一定用手撕干净鱼腹的黑膜，也是去除土腥味的方法。大的鱼可以一切两半，然后用姜片涂抹全身，并用高度白酒涂抹一遍，最后撒少许盐腌渍。
铸铁锅烧热放底油，煸香葱姜蒜干辣椒出香味。放入蒸熟的东北大酱。煸炒出浓郁的香味。加入开水。将鱼肉放入锅中 （这是地道查干湖做法，您也可以拿开水浇一下鱼身，去腥味）。大火催开烹入白酒祛除异味增加香气。大火不要盖盖子，炖烧20分钟。香气四溢了加入盐、白糖、胡椒粉调味。盖上盖子，小火30分钟微炖入味。开盖子，大火收浓汤汁。
谢谢邀请！查干湖的鱼，一是比一般的野生江鱼要大很多，封鱼期可以野蛮生长；二是查干湖的鱼味道鲜美，因为查干湖基本没有污染；三是当然没有绝对，比如长江的刀鱼就号称味道天下第一鲜了，虽然已经数量很少了。其实味道好不好在于做法和个人的感觉，查干湖捕鱼倒是一景，值得一看，顺便一尝😊
查干湖的冬***价格超高，还能维持几年？
很难说维持几年，如果形成品牌，会维持很多年，如果是洗澡鱼，估计老百姓也不全是傻子，想形成品牌，需要当地人的很多付出和牺牲，如果处处是算计，虽然老百姓的条件是比以前好多了，但是也不会去挨宰。
我多次亲自做过查干湖的鱼特别好吃。但是你得懂要领，北方的鱼因为在深水里养，密度比较大，腥味十足，但是根本不代表它不好吃。金时到现在发扬光大，不是没有道理的。首先必须是真正的查干湖鱼，然后你把它用冷水泡化，在铁锅里煎一下，然后用大葱生姜大蒜，正宗的东北豆瓣酱炸锅，炖一个小时，必须没过鱼本身，鱼必须切花刀，就是炖。不要放香叶桂皮八角，你会发现江鱼也这么好吃。鱼头怎么炖，不研究的人略过，鱼头用大豆油煎至金黄，填沸水，大葱许多，不要放蒜，生姜适量，东北豆瓣酱适量，有颜色即可，不要放酱油醋，热水填汤，需要多一些，炖半小时，最好小米饭，其次大米饭，掺到一起，其乐融融。
