巴浪鱼的做法？
记忆中，童年的春夏期间，每餐饭桌上都有一盘巴浪鱼干。它是家家户户的必备佐粥食材。
它的家喻户晓，也跟它的高产有关。产量高又稳定，一方面它保证了渔业的收入，另一方面它又被渔民看作没有身价的鱼。放在今时今日，一斤巴浪鱼身价也不过十元以内。
渔民捕获大量的巴浪鱼后，很多时候未等及返航，就在渔船上生灶煮水。
新鲜的巴浪鱼用粗盐腌一小时后，放在竹娄里，放进开水中慢慢浸熟，捞起，待鱼完全冷却后，取出盛在盘碟上，蘸普宁豆酱吃，原汁原味，咸鲜宜口。这就是最具潮汕特色的鱼饭。说是鱼饭，与饭无关，主要是佐粥的菜式。
有民谚唱着“巴浪巴浪，好吃不分廷”，意思就是巴浪鱼好吃得不得了，不能分点给老公吃，要独食。
其实，巴浪鱼一身粗皮糙肉的，若与讲究肉质细嫩珍稀的鱼类比较，巴浪鱼是要自惭形愧的，它就像那低贱不可登大雅之堂的粗俗之汉。
可是，肉质粗糙有肉质粗糙的好处。巴浪鱼肌理结实，耐嚼浓郁，滋味绵长。
清蒸，卤煮，盐渍，油煎，无一不可。
它虽低贱常见，却也随遇而安。
正是它的不摆姿态，如约而来，才能让出海捕捞的渔民不至空手而归，失望无奈。
第一个巴浪鱼干的做法：
1.准备好所有食材。
2.丝瓜去皮洗净切片，巴浪鱼干掰开去骨后撕成小块洗净，生姜切片，蒜切碎
3.热油锅放生姜润锅
4.放巴浪鱼进去炒一会
5.炒香后放入丝瓜翻炒
6.丝瓜断生后调入少许盐炒匀
7.撒入蒜碎炒匀即可
第二个巴浪鱼做法：
烹饪步骤 10步
大家好，很高兴回答这个问题，为什么会出乎意料的美味？蒸鱼，烹调时没有使用盐油料酒，没有姜葱陈皮，而且不用热吃，没试过前无法想像的一道菜吧，但所有人吃过都称赞。鱼我参照了潮汕的做法，酱汁混合了越南菜的调味。巴浪鱼，是福建与广东潮汕人的称呼，其他地区也有称棍子鱼、池鱼、黄专鱼等名字，这种鱼野生，产量大，价格十来元一斤，卖冰鲜的档口都不会把它放置C位，鱼大概两三个手指大，尾部两侧各有一道很硬的棱鳞。我们珠海有鱼买鱼群不过18元一斤，鱼肉质结实有点粗糙，细骨少，没脂肪，经过简单烹煮，竟也美味，分享一下。请看视频！谢谢大家分享！
***加载中...在家里我都是先煎后闷的[笑哭]，还可以避免噼里啪啦到处溅油
2.然后要用不粘锅，不粘锅加热至锅底干后，不用加油，直接把鱼放进去就可以了3.煎到两面都没水份了再加一点油，继续煎，煎至金黄，
4.就可以下一点水，一点生抽老抽，再加点蒜葱姜进去，盖上盖子，闷至入味
这样子做出来的鱼超级好吃[赞]不仅方便，而且主要是就不会总是溅很多油，要不之前每次煎鱼我都是心惊胆战的，躲来躲去，现在就完全不怕了，毕竟这个方法太好了[大笑][大笑]
你好，很高兴回答你的问题。
巴浪鱼，福建人和潮汕人的叫法，学名蓝圆鲹，咸水鱼，在我国各海域均有分布，以东海、南海较多。外形与花仙鱼（潮汕叫法）相似，巴浪鱼与花仙鱼最大的区别在于：巴浪鱼身两侧接近尾部有条状鱼鳞，花仙鱼尾部没有鱼鳞，巴浪鱼身较扁身，花仙鱼身偏圆身，巴浪鱼肉偏瘦，花仙鱼肉偏肥。
通常我们市场买的巴浪鱼都是渔民捕捞后经过冰鲜处理过来卖的，并没有鲜活的巴浪鱼售卖，我们可以通过外观判断鱼是否新鲜，鱼鳍是否鲜红？鱼身是否色泽光亮鲜艳？鱼肉是否糜烂等直观因素来判断是否新鲜。
巴浪鱼通常做法是鲜食和腌制或者晒鱼干，每100克鱼肉含蛋白质22.7 克、脂肪2.9克，对于人体来说是较为丰富的，就以潮汕人来说，最为常见的做法有以下几种。
1：蒸，巴浪鱼洗干净后直接放锅里蒸，出锅直接蘸普宁豆酱或者生抽吃，潮汕人讲究的是原汁原味，新鲜的巴浪鱼蒸好期鲜美程度不亚于其他海鲜。
2：潮汕当地叫“熟盘鱼”，就是鱼贩统一煮鱼出来的，是通过煮好出来售卖的。
3：半煎煮：把巴浪鱼斜刀切块，热锅下油，油热后下巴浪鱼先煎至两面微黄下水焖煮，再下姜丝，大蒜段、芹菜段，下味精、盐调味，最后出锅下一勺普宁豆酱，这种做法也是潮汕人做鱼最为常见。
以上3种做法最为常见，也最好吃，当然了还有其他做法，比如香煎巴浪鱼，看个人口味烹饪，不过我觉得以上做法最好吃，原汁原味！
希望以上回答可以帮助你。
