2、倒掉腌制汁，用厨房纸巾吸干沙丁鱼的水分。
3、鸡蛋打散，加入淀粉，搅拌成糊状。沙丁鱼过一遍鸡蛋糊，油炸。
4、饭团们，油尽量多一点，至少浸到沙丁鱼高度的一半。油温不可过高，一般热锅30秒够啦。
5、鱼炸至泛黄再翻转炸另一面，尽量用筷子多翻转鱼。各个部位都要炸到哦。
新鲜沙丁鱼、盐、料酒、葱、姜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等。
具体步骤如下：
将新鲜的沙丁鱼清理干净，去除鱼肚和鱼鳃。
在清水里迅速地漂洗后捞出，控干水。
在干的没有一点水分的坛子里先撒上一层盐，再把沙丁鱼也撒上盐后放进坛子里，一次放进3～4条，逐次放入，直到全部装完。
在最上面撒上足够的盐，然后盖严，放在阴凉处。
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