中国最好吃的鱼是什么鱼？
感谢邀请，要说中国最好吃的鱼是什么鱼？说实话，个人觉得没有答案，每个人的需求、口味不同，对鱼肉的感觉也完全不一样。就如有些人喜欢吃海鱼，而有些人则不吃海鱼，只吃淡水鱼等等。包括我家里，我觉得淡水小黄鱼肉质就很鲜很嫩，但我女儿就完全不吃，所以每个人口味是不一样的。
就只能说说肉质比较好的几种鱼吧。
海鱼:三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鳗鱼、海鲈鱼、石斑鱼，都是属于肉质较好的海鱼，三文鱼、鳕鱼、金枪鱼用做生鱼片比较多，海鲈鱼、石斑鱼清蒸和红烧等都非常不错。
淡水鱼:鳜鱼、鲈鱼、淡水黄鱼、翘嘴、黄辣丁、牛尾巴、鲶鱼、溪石斑、猪嘴鱼、红赤尾，都是较常见且肉质比较好的淡水鱼。
鳜鱼，主要生活在水质较好、沙石较多的流水中，肉食攻击性底层鱼，性情暴躁、凶猛，主要以路亚或者活饵作钓，鳜鱼清蒸或红烧都非常好吃，且只有大刺，很适合小孩和老人吃。
鲈鱼，习性和鳜鱼差不多多少，只是对水质要求没有鳜鱼高，更多生活在静水，主要是清蒸，肉质鲜嫩，刺少，适合小孩和老人吃。
淡水黄鱼，生活在水质很好的河里，对水质要求甚至比鳜鱼还高，有黄鱼的河水，基本可以直接食用，黄鱼红烧非常好，唯一缺点就是有小刺，小孩很多不爱吃。
印象中最好吃的鱼是我钓的小杂鱼（青稍，餐鱼，黄尾）。
十多年前，与朋友相约去一个大湖钓大青鱼，并且准备了几十斤螺蛳大窝。
钓了一个上午，一条大青鱼都没有钓到。我就等不及了，干脆钓小鱼吧。后来我准备了一根4米5长的手竿，专钓小鱼。钓小鱼本来用3米6的或2米7的是最好。但是呢，我没有带。只有用4米5的啦。
结果一个下午我钓了10多斤小杂鱼，我一起去的另外两个朋友一条鱼都没有钓到，因为他们的钓具钓饵，不适合钓小鱼，大鱼又碰不到。收了竿，在回家路上，与朋友商量了一下，晚上到了一个朋友的鱼具店去聊聊天，喝喝酒。
到了渔具店以后，把这些小杂鱼交给一个开酒店的钓友。让他在他自己的酒店里把小杂鱼加工了一下。另外又炒了几个菜。
这个酒店的手艺相当好，把我那些小杂鱼做的非常的好吃。我到现在一直还忘不了。
大家喝酒聊天，好开心。
说实话，钓鱼很多。自己不爱吃鱼。
然后，厨师，做法口味很重要，胜过鱼的种类。
海水深水鱼最好，江鱼其次。但对于吃鱼没研究，不太爱吃鱼。
做菜一般都是我做，所以鱼肉做的也少。
所以我钓的鱼，小的一般放流。大的才带回家。
小鲫鱼一般不要。小鲤小草标准三斤一下一律不要。
偶尔，鲤鱼二斤多的也拿回去，打发老婆这个吃货。
餐条翘嘴我的最爱，喜欢吃炸酥鱼。但也要稍大的。
第一好吃的鱼是什么鱼？不同标准有不同结论。这里举例三个，看我说的对也不对：
第一个，第一稀有的鱼。
美国有著名媒体，公布过世界最名贵的9大品种，其中有中国独有的一个品种，叫做“金钱鳘”，渔民叫它黄唇鱼。这个鱼外观和习性很像大黄鱼，就是个很大，捕捞到的都百十斤以上。2012年8月，福建一位孤寡老渔民，在近海驾着小渔船，发现海面上漂着一条刚死的大鱼。也是这老头运气来了，他知道不是一般的鱼，就悄无声息捞回去，回去就卖了300万元，随即引爆媒体，很多人知道了居然有这么贵的鱼。这条鱼就是黄唇鱼。因为这鱼很贵，所以稀少，每次有出现都会引起轰动。
这么贵的鱼，相信是最好吃的，再有钱的人不一定能吃到。黄唇鱼身上最贵重的还不是肉，是鱼鳔，公认为鱼胶之王，公斤单价在百万美元，比黄金贵了许多。
第二个，第一贵的鱼。
要论我国什么鱼第一贵，还不是黄唇鱼，是长江刀鱼，当然是野生的，不是养殖的。长江刀鱼是我国有名的长江三鲜之一，古来名气很大，但不一定很贵。上世纪六、七十年代，才几块钱一斤，比较而言算是不贵。可是后来很贵，原因也是少了，很难捕捞到。2012年在江苏举办过一次慈善拍卖会，最大的一条刀鱼，重325克，卖了5.9万元，合到18万元一公斤，是黄唇鱼的近10倍。而且这个鱼，买了只是吃，还不像黄唇鱼那样，鱼鳔是贵重补品。
第三个，自己做的鱼。
自己做的鱼，不论品种，不论大小，不论干鲜，总会感觉比别人做的好吃。几乎每个喜欢做鱼的都吹过这个牛逼，不服来战。其实这样是对的，自己做的鱼自己知道，合口味，喜欢吃。譬如信阳的韭菜炒小虾，本来没人要的小河虾，当年的虾苗，小的可怜。可是田间水沟到处都是，夏天走在田埂上，随便用粪笎子水沟里舀一下，小虾就够吃一顿。可是没人吃，嫌扎嘴没肉。可它毕竟是虾啊，不能丢了，就用韭菜炒炒，想不到鲜美异常。成了当地传统农家菜，地方风味菜里还不能少了它，离它不成席。
这里说明一个道理，好吃的鱼，不在于多名贵，因为名贵了不一定能吃得到。好吃的鱼，是喜欢吃又能吃得到。
