怎样制做松鼠桂鱼？
的特色菜松鼠鳜鱼。
松鼠桂鱼味道酸甜可口，是苏州四大名菜之一，在苏州吃松鼠桂鱼，其中最正宗的是用苏州新鲜太湖野生鳜鱼。
松鼠桂鱼是以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。桂鱼油炸后，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠。松鼠桂鱼要炸得刚刚好，不老不嫩；番茄汁也要非常到位，味浓又不能过分甜腻。松鼠桂鱼，看起来是色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
松鼠桂鱼的常规做法如下—— 原料：鳜鱼 750克 胡萝卜 15克 冬笋 20克 豌豆 15克 菠萝 40克 香菇 15克 辅料：葱、姜、蒜、糖、盐、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁适量 做法：1、鱼先用调料腌透后，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。 2、蘸薄水淀粉，再用干淀粉裹均匀，在8成油中炸二次，外焦里嫩，再用糖醋、番茄汁勾芡浇上。
注意事项：刀工要好，火候要刚刚好，至于酸甜汁看个人偏好而定。
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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是本帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。下面跟我学习一下吧！
松鼠桂鱼
BY美美家的厨房
- 草鱼一条
- 油适量
- 盐适量
- 豌豆适量
- 番茄酱适量
- 水淀粉适量
- 生粉适量
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松鼠鱼是道象形菜肴，造型美观别致，讲求刀功纹理，讲求火候口感，色彩靓丽酸甜适口，松鼠鱼用桂鱼做更是上了一个档次。
松鼠桂鱼怎么做？
1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾，扣鱼鳃刨鱼鳞，开膛破肚去掉内脏，刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。
2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头，将鱼头按压，断掉两侧鳃骨，使鱼嘴张开成圆口状备用。
3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片，在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨，在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺，稍微修整下腹部形状。
4.自此鱼身就成了尾部相连的两片鱼肉，然后每片鱼肉先切斜刀，在切直刀，刀刀到皮的深度，呈碎花状即可。
5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐揉抓，起粘液时冲水洗净，目的是去腥，然后再次加盐，料酒，葱姜节腌制5分钟。
6.腌制好捡去葱姜节，将鱼头，鱼肉均匀裹上干淀粉，一定要裹均所有***在外的部分备用。
7.起锅加少许食用油，下番茄汁炒香，在下橙汁，白醋，白糖，适量的盐，少许的清水，调呈酸甜适口，色彩鲜艳的糖醋汁，用水淀粉勾芡，呈酥稠状时加点熟食用油备用。
8.另起锅加宽油，烧制5成热时，将鱼肉整形后放油里定型，然后再放入鱼头，炸制外焦里嫩，色泽金黄时捞出装盘，淋上调好的糖醋汁既成，有松子可撒几颗熟松子就更完美啦！
大家好，我是爱做菜的董先生，热爱生活，喜欢做菜，松鼠桂鱼是烹饪桂鱼的方法之一，选用一斤以上的桂鱼制作比较合适，在家里制作也比较方便，如果不想自己制作，各大酒店都有售卖。松鼠桂鱼都是选用活鱼制作，看似简单，实则桂鱼讲究加工工艺，如果操作不当，桂鱼就无法食用。回答此问题，我们先来了解松鼠桂鱼的来历，制作方法与经验，下面我分享制作过程。
【松鼠桂鱼的来历】
乾隆年间就有松鼠鲤鱼，乾隆皇帝微服私访下江南时就曾吃过。后来就用桂鱼做，变成了松鼠桂鱼，有关书籍中写到，松鼠鱼，的记载：取桂鱼，去大骨，用黄蛋，炸至，做松鼠式，酱油烧。
可以说明现在的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上演变起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干生粉。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。
【松鼠桂鱼的制作方法】
一、主配料：桂鱼一条、西瓜粒、哈密瓜粒、熟甜豆粒、熟
虾仁、鸡蛋一个
二、调味料：番茄酱、白醋、料酒、玉米淀粉
三、制作方法：
桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜丁10克、玉米粒10克、豌豆10克、食用油1勺、盐、番茄酱、白糖、白醋
步骤：
1. 蒜切末，桂鱼洗净，切下鱼头，鱼身切开，（注意尾部不能切断）去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处；
2、加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀，放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉；
3、碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁；
4、部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出装盘；
你写过哪些打油诗？
谢邀。我 写过不少诗词，最近在几个诗创小组里和网友对对子，不图名利，只求乐呵。写诗词、对对子讲究格律声韵，咬文嚼字，劳神费力，而写打油诗则轻松愉快些。前天，写了一首清新俏皮的新诗，现发出来，以飨网友，敬请雅正。
老奶奶玩手机
老奶奶，七十七，
闲暇就爱玩手机。
看新闻，知天下，
五洲风云装心里。
打电话 ，发微信，
亲朋好友相知悉。
有疑问，查百度，
轻轻松松解难题。
前几年光棍节写过一首打油诗，抄录如下。
白云悠悠弄奇巧，
牡丹亲吻光棍草。
乌鸦彩凤双栖树，
蛤蟆天鹅相示好。
世人啧啧称怪事，
其实恰恰人间宝。
没有杂交出优势，
哪来高产超级稻。
凑个热闹，记得幸福在读小学三年级时，曾斗胆篡改了古人谢学士的一首打油诗。写完后在全班师生面朗读后引起全班师生的哄堂大笑。是这样写的。
春👶雨贵如油，
和👶泥搓泥球。
一👶声弹弓吼，
打👶碎鬼子头。
一晃六十来年过去了，还是哪样记忆犹新，津津有味。难以忘怀。
谢谢邀请。飞花《作娟悟语》，我爱好诗歌，自上头条以来写了一些诗，自认为多为打油。有的网友也曾调侃我说，打油诗而已。打油就打油，那又如何。当然也有鼓励支持表扬我的，有的是发自内心的欣赏，有的是出于友情点赞的。在头条中游走，练就了荣辱不惊，脸皮厚的本领，无论网友说什么一笑了之。实在忍不了的，反唇相讥，怼几句，过几天也就忘到九霄云外去了。那就把我写过打油诗晒给大家看看。
一，《献给音乐与文学节目一致病友》
你若为疾病忧伤，
请你走进文学的殿堂。
试图拿起多彩的画笔，
去描绘生活中绚丽多彩的篇章。
你若为寂寞忧伤，
请你挖掘知识的宝藏。
用书充实你的空间，
快乐也会走近你的身旁。
四季轮回情不变，光阴流转心依恋。
春日和暖沐春风，静赏水月花香艳。
一方净土避暑夏，沧海桑田娱休闲。
世事无常修沉稳，风雨变幻性静安。
一草一木抒情怀，一云一雾咏景观。
栖息灵魂淡繁华，返璞归真释怀愿。
心不染尘不迷惑，不畏将来自看淡。
