加工鱼米的做法？
因为地域生活习惯的差异，沿海地区和内地的鱼米的做法也各有不同。
沿海地区的鱼米是鱼经过加工制成的干制品，其营养价值高、耐储存，而且食用方便，因而深受广大消费者的喜欢。
鱼米最开始是沿海渔民在鱼汛期将多余的低价值鱼经过腌制、蒸煮、去杂质、干燥等工序加工而成的速食品。经过这一系列的加工，鱼米可以贮存到鱼的非汛期时出售和食用。而现在鱼米已经发展成为各地人民都爱吃的风味小吃了，增加了各种口感，有麻辣味、甜味、原味等。具体做法如下：
1，一般选用无鳞鱼，用净水清洗干净。
2，用4%的盐与鱼拌匀，放入缸内腌制12小时捞出，用水在清洗一遍。
3，将腌洗干净的鱼放入蒸笼蒸熟（或入锅加水煮熟）。
4，把蒸（煮）熟的鱼沥干水分，均匀的摊撒在簸萁或席子上晒干，期间保持翻动。
5，晒干的鱼装入布袋，摔打使其骨肉分离，然后剔除杂质，选取鱼肉包装贮存即可。
以上为沿海地区的鱼米制作方法，而在内地来说极为少见。内地所说的鱼米又称鱼球，是用做鱼丸的方法用漏勺将鱼丸料制成米粒形状，所以也叫做鱼米。下面也为大家介绍一下做法：
1，把新鲜的鱼剥皮去骨、刺并剔去鱼红，切成片放到凉水里，放入葱姜片，浸泡30分钟，去除血水和鱼腥味。
2，捞出浸泡的鱼肉，放入绞肉机里绞成鱼泥。
3，鱼泥放入盆中，加入适量葱姜水稀释拌匀，加入适量盐和白酒，然后顺着一个方向搅打上劲，最后放入适量的生粉和化猪油搅拌均匀。
谢谢邀请
对于南方靠海地区的我来说鱼米是在普通不过了，菜市场上基本都能买到现成的鱼米。鱼米可以用来煲汤做羹，也可以用来跟其它一些蔬菜一起来烹饪。鱼米制作方法其实也不难，今天教大家一种比较简单的方法，下面就跟我一起来看看吧！
1、我使用的是青鱼来制作，首先将青鱼清洗干净去皮和去红，然后加葱姜料酒腌制1个小时去腥，去腥之后将鱼肉转入到料理机当中搅拌成鱼糜。
2、然后加葱姜水稀释一下用纱布过滤下细鱼刺
3、接着加入适量的食盐朝着一个方向搅拌上劲，加入淀粉搅拌成鱼糁备用
4、这时候准备一口不锈钢盆放上凉水，一个不锈钢漏筛，将鱼糁倒到漏筛上漏出即可成鱼米
5、然后上火煮，等到鱼米表面发白即可，然后用漏晒控水捞出晾凉即可
这样鱼米就做好，平时用来做鱼米羹或者跟一些蔬菜一起烹饪都是非常不错的
谢谢邀请，鱼米对于从小在海边长大的我，是再熟悉不过的一款美味。
小时候家就住在，水产公司的旁边。而且母亲就在水产公司上班，经常在水产公司的晒场里玩耍。那时候一到春秋两季，是水产公司最繁忙的季节。
鼓风机和煮海货的大锅不停的运转，工人开始根据潮流上夜班，那时候叫“打夜战”。只要渔船一上岸，收购的大称就开始不停的称。渔民把各种海产分拣完毕，具备商品属性的入冷库，剩下的小鱼小虾就会拿去煮熟深加工。做成海米和鱼米。
制作鱼米
- 鱼米一般选用无磷的鱼来制作，如大棒鱼，狗杠子鱼，海鲶鱼还有红头鱼等。
- 把选好的杂鱼，用水枪冲洗几遍。大铁锨一锨一锨的铲到锅里，开始煮几个开。然后用笊篱捞出平摊在晒场上，一点一点的晾干。
- 晾干后的鱼，用布袋装起来。工人开始反复摔打，这样鱼刺和杂质与鱼肉就分离开来。用簸箕簸去杂质，鱼米就做成了。剩下的杂质就做为饲料了。
- 摔打好的鱼米有鱼肉的鲜味，而且因为晾晒增加了阳光的味道，艮啾而滋味丰富。
自家制作的鱼米
- 自己家制作鱼米和工厂就有些不同了，秋天是海里大棒鱼大量上市的时候。
- 那时候做鱼米主要以棒鱼🐠为主:第一，棒鱼的肉比较紧致，而且成蒜瓣状，晾干后容易脱落。第二，棒鱼一般都是在北风天，自己制作一个带帆的小船，用筷子把鱼线和鱼钩绑成一串。鱼钩上挂上海蛆，趁着北风把小船放到海里。这头用一根长绳拉着，因为大棒鱼都是在水面上活动，所以等到涨潮时收上来。一般都会满载而归。
- 把钓回来的大棒鱼收拾干净，撒上盐腌上一晚。让它充分入味，然后拿出来穿成串晾晒。赶上北风太阳足，一般两天就晾好了。
- 把晾好的大棒鱼干洗净，入锅一熥，用手抓住鱼尾一抖搂，鱼肉就脱落下来。这可是比蟹肉还美味的鱼米，就这么白口吃已经非常美味了。如果用辣椒油，白糖，芝麻一拌可以做为馈赠亲朋的上好礼物🎁了。
现在工厂制作鱼米，已经很现代化了。鱼经过清洗烘干，直接机器摔打。而且深加工成不同口味的鱼米，象现在流行的麻辣味，原味的，甜味的。而且包装也特别的精美，变成了我们这比较有特色的地方特产。成了外地游客的必选!
